海盐卤味的做法和步骤（卤味做法大全视频）

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1、一）配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。（二）调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。

3、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

4、卤菜的配方和做法步骤如下：材料准备：豆皮若干，陈皮3~4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱和蒜1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅和鸡爪适量，啤酒1瓶等等。葱切段，姜切片，蒜切厚片。

1、、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。

2、选择食材卤菜的食材很多，有鸡翅、鸭舌、猪耳朵、豆腐皮等。在选择时，要选质地细腻，没有橙色污渍或血迹的新鲜食材。准备调料卤菜的调料有盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜等。

3、步骤：切块：将选好的肉类或豆制品切成适当大小的块状，配菜也可以切块备用。煮水：将一锅水煮沸，将切好的肉块焯水，去除血水和腥味，然后捞出备用。

4、卤菜的制作步骤如下：一，初步准备清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水处理。

5、卤菜制作的做法步骤步骤 1提前浸泡食材，荤菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分钟以上。浸泡清洗足够干净的不用焯水。重点来了：洗净的食材放进盆里，倒料酒、葱、姜、花椒粒，泡半小时以上，这样煮出来的肉没有腥味。

浸泡浸泡30分钟，这一步骤时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的，卤菜一般还会调蘸料吃。

然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。

我们就要往水里面加白酒进行一个去腥处理。这样卤制出来的卤货味道才鲜美，而且不腥不腻。第三点就是回味，卤菜吃起来唇齿留香，回味悠长。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面，是我整理的卤菜怎样做才好吃，欢迎阅读。

卤味的做法和步骤（卤味做法大全视频）

1、食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮做法：将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。

2、准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。

3、鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

2、重庆卤菜的做法用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

3、制作：D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。

1、做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。

2、步骤：切块：将选好的肉类或豆制品切成适当大小的块状，配菜也可以切块备用。煮水：将一锅水煮沸，将切好的肉块焯水，去除血水和腥味，然后捞出备用。

3、卤菜制作的做法步骤步骤 1提前浸泡食材，荤菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分钟以上。浸泡清洗足够干净的不用焯水。重点来了：洗净的食材放进盆里，倒料酒、葱、姜、花椒粒，泡半小时以上，这样煮出来的肉没有腥味。

4、卤汁的配制卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁。

5、步骤：先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪掉指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。准备调料。调料分为料包和酱汁。