海盐溜肉段的做法和步骤（溜肉段的做法和步骤图片）

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里脊肉切大块，用刀背来回拍几下，这步可以省略，但是我觉得直接做的话肉有点硬，最后切成2厘米见方的块。洋葱切丁和肉段大小差不多。青椒洗净，擦去水分。防止一会过油的时候会崩油。去掉头，切成条。

做法：猪里脊肉清洗干净，先切成1cm左右的厚片，之后再纵向切成长条，最后横向切成小块，装入碗中，放入少许盐，料酒，腌制10分钟左右。大葱，生姜，大蒜清洗干净后，分别切碎备用即可，青辣椒切成三角块状。

将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。静置淀粉水的时候将青椒切成小片。

溜肉段儿的做法如下：主料：猪里脊肉1条、青椒1个、洋葱小半个、胡萝卜半根。辅料：植物油适量、生抽（腌肉）1勺、料酒（腌肉）1勺、盐（腌肉）1勺、淀粉（挂糊）2大勺、鸡蛋（挂糊）1个、生抽（调味碗汁）1勺。

好了，这道外酥里嫩的溜肉段就做好了，下酒下饭特别棒，不信就试试吧。

溜肉段的做法和步骤（溜肉段的做法和步骤图片）

溜肉段的做法图解3一个蛋清，少许盐和鸡精。溜肉段的做法图解4抓拌均匀，腌制十分钟。溜肉段的做法图解5调酱汁：小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。

先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽八分长的斜段，用绍酒、精盐以及一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆就好。用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油以及淀粉对好汁卤备用。

先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

步骤一：首先将买来的里脊肉清洗干净，洗好后用刀切成1厘米厚的肉片，接着把肉片切成条，最后再切成肉段。步骤二：切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。

1、出锅以后的溜肉段一定要尽快吃，尽管这个酱汁多，但刚出锅时吃起来的口感还是有些酥脆的，放久了之后，口感就比较软了，很入味，酱汁多的特别适合拌米饭吃。

2、也就是说，均匀且薄一点。这样，七成热的油炸一会，才能外面焦酥，里面干香。

3、不适合直接吃。而遇水之后淀粉外皮的脆度会变得没那么硬，脆度比较适中，所以溜肉段这种菜都是一般用淀粉挂糊油炸，然后在加水淀粉勾芡。而如果你用面粉，勾芡之后出来肉段就没那么脆，会发蔫。

4、我这个酱汁放的比较多，咸香的酱汁用来拌饭超级好吃，缺点就是炸好的肉块容易变软。喜欢口感更加酥脆的同学，可以在调酱汁的时候少放一些水，下锅翻炒略微裹上肉块即可，这样吃起来口感更脆。

5、如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不少，也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。

6、溜肉段挂糊的关键是：加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落，能够让肉段的糊变得更加紧实。