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雪菜干是直接晒干还是放开水里烫一下在晒干

1、先晒一两天，洗净再晒秧，一蒸晒干，二蒸晒干，三蒸加洒盐适量晒干，剪成一寸长，装起来备用。三蒸梅干菜一次比一次发红发出一股香味。

2、买回来的雪里蕻放太阳下晒一天软并且一点干，拿回来洗干净再放外面晾干水分。把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁。

3、变黄了的菜可以用水浸泡着，视环境温度换水。变黄后也可以直接晒干就成菜干了。酸菜：凉白开加适量盐倒入放置满菜的坛子里 加点泡菜坛的母水封口发酵10天半个月。梅干菜（连续几天晴天）：先把雪里蕻凉蔫一下。

雪菜怎么晒干怎么吃

1、晒干方法：选取新鲜雪菜，摘去黄叶、烂叶，放在阳光下初步晒蔫；之后搬入屋内，堆成2-2米高，一般需12-24小时（冬季24-48小时）翻动1-2次；使菜自然发黄，盖上竹帘，用石头压紧，春季需15-20天，冬季需30-40天，等到颜色变成褐色时，再反复晾晒至干燥即可。

2、先晒一两天，洗净再晒秧，一蒸晒干，二蒸晒干，三蒸加洒盐适量晒干，剪成一寸长，装起来备用。三蒸梅干菜一次比一次发红发出一股香味。

3、买回来的雪里蕻放太阳下晒一天软并且一点干，拿回来洗干净再放外面晾干水分。把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁。

4、这种程度就可以了，如果晒干雪菜的颜色就不绿，而且吃起来口感也不是特别好。腌制雪菜的时候盐也要掌握好，一般10斤雪菜放二斤盐是刚好合适的盐，可以选择那种大粒盐更咸。

5、先把雪菜和黄笋推晒一两天后，再开始腌制。腌制时铺上一层菜撒上一层盐，踩踏，直至菜汁压尽为止。再放上盐，腌制半个月后，和黄笋一起合煮晒干，梅干菜就制成了。梅干菜放置的时间越多，味道口感也就越好。用它炖汤 、蒸鱼、炖肉，都是老幼皆爱的一道好菜。

6、具体做法如下：准备材料：雪里红 1000g、盐 适量。首先把雪里红去掉坏的叶子和根部。然后把雪里红晒24小时。缸洗净，晒干水分。然后放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周。一周后拿出，完成。注意事项：腌菜的缸需要提前洗净，且不能有水分，不然雪里红会发霉腐败。

冬季腌的雪里蕻吃不完怎么晒干?

1、冬季腌不完的雪里红吃不完，你可以直接用那个腌制咸菜的坛子直接把它封在里面，想吃就拿出来做就可以了，雪里红炒肉末是一道非常好吃的菜。

2、可以，晒干的方法如下：将雪里蕻洗净后挂起来晾晒，等到叶子变软但不碎即可。加入适量的食盐，然后不停地揉搓雪里蕻，直到整个蔬菜变色。将处理好的雪里蕻放入食品袋中密封起来，让其发酵至少20天。

3、把雪里红放在外边晾晒软。晾晒软后再用水洗干净。洗干净后再晾干水分 晒到叶子都卷在一起了即可 把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。把菜汗都揉出来。捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。

4、先将冬天腌制还没吃完的雪里蕻捞出来，大概淘洗一下。然后准备红干椒、生姜等其他食材。洗过的雪里蕻挤干水分。准备一个大炒锅，然后放入半碗油，放入一把花椒炸出香味后，捞出弃之，再放入红干椒和生姜。

5、方法如下：雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置了一夜。雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。腌制大约15天即可食用。

腌制雪菜的技巧你了解吗

1、腌制雪菜的时候盐也要掌握好，一般10斤雪菜放二斤盐是刚好合适的盐，可以选择那种大粒盐更咸。雪菜可以整颗盐也可以切碎了以后再腌，根据自己的喜好就可以，我都比较喜欢吃，切碎了的，后期吃起来也比较方便，把雪菜切碎了之后盐放进去，然后用力揉搓，一直搓到雪菜变软。

2、晾晒：清洗后的雪菜需要挂在绳子或晾衣架上晾晒。这一步非常重要，以保持雪菜表面干燥，防止腌制过程中因水分过多而变质。晾晒至菜叶有些发蔫，表面无水分即可。 腌制过程 盐的选择与用量：腌制雪菜时，盐的选择和用量也至关重要。一般10斤雪菜需要约2斤盐。推荐使用大粒盐，其咸味更纯。

3、方法一：- 自然变黄腌制法： - 将新鲜的雪菜摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄。 - 洗净晾干后切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀。 - 码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严，1个月后即可食用。

4、清洗雪菜 将雪菜摘去老叶、黄叶，用清水洗净，沥干水分。将雪菜摊开晾晒，晾至叶片稍微发蔫，但不要完全晒干（约晾晒1-2小时）。 加盐揉搓 将雪菜切成小段或整棵使用，撒上适量的盐。用手反复揉搓雪菜，直到雪菜变软并出汁。这一步是为了让盐分均匀渗透。

浙江绍兴特产:绍兴梅干菜

如果你有机会到绍兴旅游，不妨品尝一下这里的梅干菜扣肉，那是极佳的选择。梅干菜扣肉是当地一道非常有名的菜肴，选用上等的五花肉，搭配上精心制作的梅干菜，经过复杂的烹饪工艺，最终呈现出色香味俱佳的美食。除了绍兴，浙江省内的其他地区也有制作梅干菜的传统，但相较之下，绍兴的梅干菜更为正宗。

如果你有机会来到绍兴，不妨尝试一下这里的梅干菜扣肉。这道菜是将梅干菜与五花肉一同烹饪而成，口感丰富，香气四溢，绝对是美食爱好者的首选。不论是作为主食还是下酒菜，梅干菜扣肉都能带来难忘的味觉体验。

梅干菜，这一绍兴的知名特产，其历史渊源深厚。据古籍《越中便览》记载，早在古代，绍兴人就已经熟练掌握了梅干菜的制作方法，以芥菜、油菜、白菜等为主，各有特色。

绍兴笋干梅干菜的制作方法如下：笋干的处理：- 将笋干在水中浸泡10分钟，以软化其质地并去除部分杂质。- 浸泡后，将笋干洗净，然后切成适当的段状，以便烹饪时更容易入味。梅干菜的处理：- 同样地，将梅干菜在水中浸泡10分钟，以去除表面的灰尘和杂质。- 浸泡后，将梅干菜洗净，挤干水分备用。

绍兴梅干菜可以用来制作多种菜肴，如梅干菜扣肉、梅干菜烧饼、梅干菜炒饭等，具有独特的咸香风味。注意事项：盐的用量：盐的用量要适中，过多会影响发酵，过少则容易导致腐败。晾晒环境：晾晒时要注意天气，避免雨水或潮湿环境，否则容易发霉。发酵环境：发酵过程中要保持坛子密封，避免空气进入，防止变质。