海盐摔面怎么做（摔面和面配方）

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摔面做吐司的做法除黄油外，把面粉、糖、酵母、盐搅拌一起，中间留个坑倒入牛奶和蛋液，搅拌均匀手和面均匀后，加入黄油，然后继续和面，在盆里摔打面。这样摔打不会沾手，而且面有劲道，吃起来更细腻。

做一次就成功的牛奶吐司面包（手和面揉出手套膜）最后附全麦吐司的做法吐司面包需要的所以原材料。请点击输入图片描述先称高筋面粉，再称出糖和酵母，各放一边。糖和酵母在各自位置搅拌均匀。（原因是为了防止酵母发酵速度）请点击输入图片描述搅拌均匀后再倒入全蛋液。

揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，用户力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。

只要出筋了，做出来的面包真不错，自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了。

胶东摔面其实和平时做的拉面方法差不多，只不过是把扯面变成了摔面。

用手掌将面团由下往上压揉，接着再将压揉出的面团拉回，一点一点改变方向，不断重复几下这些动作。等面团稍稍平滑之后就可以开始摔面了。用手抓住面团的一端（手心朝上）提起，反转手腕，顺势将面团向前甩出（这时手背朝上），将面团的另一端摔（粘）在桌面上，稍稍拉长面团。

老济南打卤面：作为鲁菜的代表，济南的打卤面以其正宗的汤底闻名，选用鸡、鸭、肘子熬制的高汤，配上秘制的卤子，味道醇厚。老济南麻汁凉面：夏日消暑必备的麻汁凉面，面条劲道爽口，搭配秘制酱料和时令蔬菜，简单易做，口感清甜。

准备材料：面粉、小苏打、盐、水和鸡蛋。和面步骤：- 将温水倒入盆中，加入少许小苏打和盐，搅拌至溶解。- 慢慢倒入面粉，边倒边用力搅拌，确保混合均匀。- 盖上盖子，让面团醒发30分钟。摔面过程：- 用手将面团抄起，用力摔打四五下，然后再次醒发。

选择中筋面粉进行和面，这样炸出的油馍头才会松软，即使冷却后也不会发硬。在面粉中加入适量的白糖可以促进酵母的发酵，缩短发酵时间，提升口感。同时，加入盐是为了增加油馍头的咸味。加入鸡蛋能够使油馍头更加香浓，营养也更加丰富，同时也能让面团更加柔软和蓬松。

步骤：准备所有材料。将牛奶、鸡蛋、酵母、盐和面粉混合在一起，加入少量食用油，搅拌成面团。将面团放置于温暖处发酵40分钟，直至体积膨胀到大约两倍。将发酵好的面团切成条状，并下锅炸制。油温达到七成热时，缓慢放入面条。炸至金黄酥脆后，捞出装盘即可享用。

油馍制作技巧总结：面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬。面粉中加入白糖，可以帮助酵母更好的发酵，缩短发酵时间，增加口感。加入盐，油馍头应该是咸口的，必须加点盐。加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁，营养更丰富，也可以促使面团更加柔软蓬松。

摔面怎么做（摔面和面配方）

1、老姜山摔面有哪些做法？面的样式不同，有粗丝面、细丝面、宽面、窄面、空心面、三棱面等等。并且，还有各种口味的“卤”，以供食客自主选择。“胶东摔面”对面粉没有特殊要求，一般面粉即可。“摔面”突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。

2、胶东摔面以其独特的制作工艺闻名。首先，精选优质面粉，再加入适量的水和盐，揉成面团后，经过多次摔打，使面团变得更加筋道。接下来，将面团擀成薄片，再切成细条，最后放入沸水中煮熟，这样制作出来的摔面口感细腻，富有弹性。老姜山胶东摔面馆不仅提供了正宗的胶东摔面，还融合了当地多种特色美食。

3、老姜山胶东摔面，这道源自胶东地区的传统美食，如今正面向全国进行招商加盟，邀请更多有志之士加入，共同推广这一特色美味。胶东摔面以其独特的制作工艺和口感，吸引了众多食客的喜爱。这种面条不仅口感劲道，而且营养丰富，是老少皆宜的美食佳肴。

揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。摔是双手拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。擦主要用于干油酥调制。

揉面方法技巧之一手掌推揉法。左手掌按住面团一端，右手掌用力将另一端向外推揉。左手掌按住面团一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。重复上述步骤，直至面团呈光滑。揉面方法技巧之二拳头捣面法。

揉面方法包括手掌推揉法、拳头捣面法、水扎面法、摔打推擦法、手掌推擦法和手掌滚搓法。

揉面的手法分为搓揉和摔打两种。搓揉时，双手掌心相对，将面团置于手掌间，用手指轻轻搓揉，使面团中的气泡消失，面团变得更有弹性。摔打时，将面团拿起，用力向下摔打在案板上，每次摔打都要保证面团均匀受力，这样可以锻炼面团的筋性。搓揉和摔打交替进行，有助于面团更均匀地吸收水分，提高面团的筋性。