海盐牛杂糖怎么做（用棉花糖做牛轧糖怎么做）

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1、要做出松软好吃的牛轧糖，可以按照以下步骤进行：准备好食材：黄油：适量，根据个人口味调整，喜欢更松软的可以增加黄油的用量。棉花糖：作为主要甜味和松软来源，选择品质好的棉花糖。奶粉：增加奶香味和松软的口感。干果仁或水果仁：如花生、巴旦木等，增加口感层次。

2、拌入奶粉，用刮刀拌匀。倒入花生，再次拌匀后关火取出。奶粉的加入能显著提高糖体的硬度。塑形和冷却：带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，确保糖体厚度均匀。冷却至室温或放入冰箱冷藏一段时间，让糖体进一步硬化。

3、硬牛轧糖的做法：准备材料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生150g、无盐黄油35g。将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟，烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。

4、趁热将混合物放入铺有油纸的烤盘中，用擀面杖擀平。烤盘需提前铺好油纸，以便脱模。将烤盘放到阴冷的地方冷却，冷却时间视情况而定，冷却后的牛轧糖会更加瓷实，切起来更加整齐。切割包装：冷却后的牛轧糖切成小块儿，包上一层糯米纸待用。

牛杂糖怎么做（用棉花糖做牛轧糖怎么做）

不用奶粉制作牛轧糖的步骤如下：准备材料：黄油适量棉花糖适量白糖适量花生仁融化黄油和棉花糖：在锅中放入黄油，用小火将其化开。倒入棉花糖，继续用小火加热，直至棉花糖完全溶解。在此过程中，可以加入适量白糖，根据个人口味调整甜度。加入花生仁并搅拌：待棉花糖完全融化后，加入准备好的花生仁。

做法：先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

牛轧糖做法不加奶粉以下是不加奶粉的牛轧糖做法：将花生烤香后去皮备用。将糖和蜂蜜放入锅中，小火加热，不断搅拌至糖完全融化。加入烤香的花生，继续搅拌至花生均匀地裹上糖浆。将糖浆倒入铺有油纸的盘子中，用刮板将糖浆压实。放置冷却后，切成小块即可。

核心步骤：制作牛轧糖的关键在于熬煮糖浆、打发鸡蛋清以及将糖浆与花生等材料混合均匀，奶粉并不是必须的材料。

总不能用淀粉、葛根粉等来“山寨”吧。除此之外想不出还有什么“妙招”了。

黑芝麻15克、盐1克操作步骤：平底锅烧热，放黄油化开。加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐等材料。快速搅拌成糊状，注意不要粘锅。完全融合在一起的材料取出倒入方型模具中趁热抹平。待冷却成块后倒出切块。外面加上包装纸，放入冰箱或阴凉处能保存较长时间。

拌入奶粉，用刮刀拌匀。倒入花生，再次拌匀后关火取出。奶粉的加入能显著提高糖体的硬度。塑形和冷却：带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，确保糖体厚度均匀。冷却至室温或放入冰箱冷藏一段时间，让糖体进一步硬化。

选择好材料：使用奶粉100g、原味棉花糖160g、花生150g、无盐黄油35g这些材料，特别是棉花糖的量要适中，不宜过多，这样牛轧糖才能更硬。烤好花生：将生花生烤熟并去皮，这样花生碎在牛轧糖里能更好地发挥作用，让口感更硬实。

硬牛轧糖的做法：准备材料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生150g、无盐黄油35g。将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟，烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。

首先，糖浆的比例至关重要，增加糖分含量能使牛轧糖变得更硬。其次，控制煮糖温度也是关键，糖浆温度在135℃-140℃时，牛轧糖会更硬。加入适量淀粉可以吸收糖浆中的水分，提升硬度。此外，硬质配料如坚果或瓜子仁的添加，会显著增加牛轧糖的硬度，同时增添咀嚼的乐趣。

1、想要做出比较软的牛轧糖，可以尝试以下方法：控制火候：在制作牛轧糖时，火候非常关键。一定要使用小火，避免棉花糖炒焦。小火慢炒可以使棉花糖与黄油、奶粉充分融合，形成柔软的口感。棉花糖的选择：选择质地较软的棉花糖进行制作，因为这样的棉花糖含有更多的水分和空气，制作出来的牛轧糖也会更加柔软。

2、想要做出比较软的牛轧糖，可以注意以下几点：控制火候：在制作牛轧糖时，一定要使用小火，避免棉花糖炒焦。小火慢炒可以让棉花糖和黄油充分融合，形成柔软的口感。棉花糖的选择：选择品质好、口感柔软的棉花糖，这是制作软牛轧糖的关键。

3、关火后，迅速倒入事先准备好的花生碎。利用锅中的余温继续制作，并趁热迅速搅拌均匀。此时，牛轧糖的香味已经扑鼻而来，令人垂涎欲滴。将混合好的糖体倒入高度适中的烤盘中，铺上一层油纸，用擀面杖擀平。烤盘需提前铺好油纸，以防粘连。大约烤制20分钟后即可取出。将烤好的牛轧糖放到阴冷的地方冷却。

4、调整用料比例：增加棉花糖的比例：棉花糖是牛轧糖的主要成分之一，增加其比例可以使牛轧糖更加柔软。例如，可以尝试将棉花糖的用量增加到120g或更多，但需注意整体口感的平衡。减少奶粉的比例：奶粉在牛轧糖中起到增加奶香和凝固的作用，但过多的奶粉会使牛轧糖偏硬。

5、食材：黄油90g、全脂奶粉250g、棉花糖300g、花生碎280g。先准备好所有材料。大火锅热后，转小火，放入黄油，黄油要切成小块儿，可以加速熔化，无需等待太长时间。待黄油完全熔化，倒入全部棉花糖，用软铲适度按压。