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四川风干腊肉的制作方法及配料

1、腌制四川腊肉的时候多会准备新鲜的猪后腿肉，把它切成比较细的长条状，在每一块肉上都要均匀的涂抹食用盐，涂抹的时候可以用力揉搓一会，这样能让肉更好的吸收牙会让它更快的入味。

2、晾在通风处。风干一周以上。生一盆木碳火，铺上垫子。再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。四川腊肉做好后的样子。

3、四川腊肉的腌制方法：用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。

4、风干腊肉的腌制方法：首先按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备，炒锅放到火上加热，然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒，炒热之后取出。将猪肉切成长条大块，放入盆中。

贵州腌制腊肉制作方法和配方

贵州特产腊肉的制作方法是什么？方法一 先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

方法一 先将五花肉切成条块，然后进行腌制。腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。

步骤：买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。每一条肉都用白酒清洗一下。

老腊肉怎么做

．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

（1）食材：老腊肉150克　老南瓜300克　姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。（2）老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。

贵州老腊肉的制作方法主料：新鲜猪腿肉（最好是肥瘦相间的）配料：花椒、食盐、料酒。辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。做法：将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。

做法步骤：选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 均匀地撒上一层细盐 然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！步骤9 在蒸锅中注入清水，然后把腊肉放在蒸笼里，蒸15分钟即可；步骤10 将蒸好的腊肉切成薄片，摆入盘中，用醋蘸食。