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1岁小孩吃的,清蒸鱼的做法。

原料：鳊鱼1条或带鱼500克；食盐1匙，糖1匙，酒1匙，姜、葱少许，熟油1大匙。将鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身划刀口或切块。把鱼放入瓷盘中，用食盐、料酒、糖、姜拌匀，覆上保鲜膜，置高功率3分钟，再置中功率3分钟加热。取出，撒上葱末、熟油即可。

一岁宝宝食谱：清蒸鱼的做法步骤 准备食材。鱼一条，葱一部分切断，一部分切丝，姜切丝。 鱼身刀切几道口，方便入味。盘子里铺上葱姜段，把鱼放上面，鱼身放葱姜，鱼肚子里放葱段，撒少量盐，腌制一二十分钟 锅放水大火烧开，鱼放进去蒸。一斤小鱼蒸6-7分钟，两三斤大鱼蒸9分钟左右。

准备一条鲈鱼，提前清理干净，鱼身上打上花刀，放在盘子里，把鱼身上抹点盐，用葱、姜、料酒腌渍15分钟左右；腌好之后，把之前的调料全部倒掉，再重新放葱、姜、料酒，开水上锅蒸大约蒸10分钟左右；准备料汁：3勺蒸鱼豉油、1勺生抽、2勺清水，调匀就可以了。

清蒸鱼需要准备材料：鱼、姜、盐、鸡精、老抽、香菜、葱、料酒、豆豉、生抽、调味料、花椒。洗干净鱼，塞入姜、葱、料酒，蒸15分钟。碗中倒入豆豉、生抽、老抽、盐、鸡精、调味料，蒸5分钟。将调好的汁水倒入鱼中，蒸5分钟即可。

第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。

清蒸鱼可以说是最受欢迎的,清蒸鱼好吃的秘诀是什么?

生抽酱油：生抽酱油可以为鱼肉增添咸鲜味，适量的生抽酱油可以使鱼肉更加美味。白糖：适量的白糖可以中和鱼肉的腥味，使鱼肉更加鲜美。鸡精/味精：适量的鸡精或味精可以提升鱼肉的鲜味，但要注意不要过量，以免影响口感。控制火候：清蒸鱼时，要掌握好火候。一般来说，将鱼放入蒸锅，用大火蒸7-10分钟即可。

清蒸鱼一般用鲈鱼，买一条活鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜、鱼贴骨血这4个部位要处理掉，就减小八成的腥味。将鲈鱼用清水冲洗2遍，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，每个地方都抹匀，腌制20分钟。

首先，选材是非常重要的。新鲜的鱼是制作清蒸鱼的基础，只有新鲜的鱼肉才能保证鱼肉的鲜嫩口感。选择鱼时，应挑选鱼鳞光亮、鱼眼饱满、鱼肉有弹性的鱼。此外，鱼的大小也很重要，一般来说，中等大小的鱼最适合清蒸，因为这样既能保证鱼肉的鲜嫩口感，又能保证烹饪时间的适中。其次，处理鱼的方法也很关键。

做清蒸鱼必须要鲜活，现点现杀，杀好即做，鱼身上必须剞深刀，这样才能快速成熟，且成熟度一致。把鱼开水入锅蒸至断生，再用原汤加绍酒、葱花、盐等调成味汁，加热后浇在鱼身上，俗称“看汤”。清蒸鱼须用旺火急蒸，一般需要8分钟，不能欠也不能过，不盖保鲜膜，就是为加快成熟时间。

【清蒸鱼之---火候】火候的重要性，大家可想而知，在《随园食单》中就有记载：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火，煨者是也，火猛则物枯矣。---肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。

带鱼怎么烹饪口感绝佳?

1、烹饪方法：带鱼的烹饪方法多样，可以根据个人喜好选择红烧、清蒸、煎炸或烤制等。以下是几种常见的烹饪方法：红烧带鱼：在锅中加入适量的油，待油热后放入带鱼煎至两面金黄，再加入调好的红烧汁（酱油、糖、料酒、葱姜蒜等），小火炖煮至汤汁浓稠，带鱼入味即可。

2、低温烹饪：如果想要更加健康，可以选择低温烹饪方法，如水煮、清蒸等。这些方法可以最大程度地保留带鱼的原汁原味。酱汁搭配：适当的酱汁可以提升带鱼的风味。例如，可以用葱姜蒜炒香后，加入生抽、老抽、糖、醋等调制成酱汁，淋在煎好的带鱼上。

3、选材：选择新鲜的带鱼，鱼肉要鲜嫩无异味。带鱼的新鲜程度直接影响到最终的口感。最好选择体型均匀、皮肤光滑、眼睛清澈有光泽的带鱼。准备：将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分，以便更好地煎炸。腌制：用适量的盐、料酒、生抽、姜片等腌料腌制带鱼片，使其入味。

4、其次，烹饪带鱼时加入适量的啤酒是一个不错的选择。啤酒不仅能中和带鱼的腥味，还能使肉质更加鲜嫩可口。在烹饪过程中，啤酒的香气会渗透到鱼肉中，为菜肴增添独特的风味。另外，烹饪带鱼时还可以尝试加入醋和白糖。醋和白糖不仅可以帮助去除腥味，还能提升菜肴的鲜味。

活鱼做烤鱼和腌制开背鱼做哪个快一点

正常情况下的话，我觉得活鱼做烤鱼还是不太现实的。第一个原因是活鱼，它会动来动去，所以没有办法腌制入味。所以要想腌制更快一点，更入味的话，那么肯定是把鱼开背加入各种调味料，这样才更入味。

制作方法：将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

在烹制过程中使用开背鱼，可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。

首先，将冷冻的开背鱼解冻。 然后，在鱼身上切开几道口子，以便更好地入味。 接着，将鱼身抹上适量的盐和料酒，以增加风味。 在鱼身上放上姜片和葱花，以增加香气。 用花椒油炸鱼身，使鱼的表皮更加酥脆。

鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

在家做年夜饭,想吃些不腻的,该做哪些菜呢?

1、以下是一些简单又好吃的年夜饭菜品：肉类菜品 红烧肉 做法 准备食材：五花肉500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量。五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

3、《蒸腊肠》——寓意长长久久，大多数家庭每到腊月都会自己做一些或者买一些腊肠作为过年的年味美食，这道腊肠，不仅好吃，而且寓意特别好，做法也很简单，蒸一蒸切一切就是一盘，也是荤菜的凉菜了。

怎样把整鱼切成块?

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀将鱼剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时。切好的鱼块可以红烧鱼块、酸菜鱼块、糖醋鱼块等佳肴。

2、从尾部开始左手按住鱼，右手开始下刀，注意刀都是倾斜的接近水平，不是垂直的下刀，就这样一刀一刀的片，越薄越好 。草鱼不用手按住的切，怎么样才能切的准 平常的做法可以先把鱼整条沿脊梁骨对开，将中间的脊梁骨去掉，剩下两块最大的鱼肉。

3、把整鱼切成块的方法如下：步骤/方法将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

4、把甲鱼翻过来，等它用头和脖子翻身是，用一块厚布（洗碗布叠成四折），捏着它的头和脖子（因为有厚布，它咬不到你）。然后，在脖子（侧面的颈动脉）上给它一刀，血滴入酒杯，加3倍的烈酒（40度以上）混合，制成甲鱼血酒，活血佳品。

5、将整条鱼平放在一块平坦的砧板上。 准备一把锋利的刀，采用信改好的方式进行操作。 用刀从鱼颈部位斜着切下，直至触及鱼骨。 将刀面紧贴鱼骨，平行地片下鱼肉。 在片鱼肉时，尽量使用刀尖部分，尤其是接近尾部的地方。 当片到鱼尾时，同样划一刀，与鱼头处的切口相连。

6、首先将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下。把握好接缝处，下图所示就是接缝处。沿着上面切下来，一直到尾巴。从尾巴切向另外一边。将甲鱼搬开，一分为二。然后去掉内脏。将尾巴剪开。用剪刀将头颈剪开，并且去掉牙齿。