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炖排骨不柴小窍门排骨怎么炖不柴

将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

先将排骨在冷水中焯水，这一步骤能够去除排骨的血渍和泡沫，确保烹饪过程中的清洁。必须冷水下锅，否则排骨不易炖烂。 更换一锅清水，将焯好水的排骨放入，开大火煮沸后转小火慢炖。此时不加入盐和其他调味料，但可以放入几片姜和少量醋，有助于钙质溶入汤中。

控制火候：炖排骨时，应该先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。如果一直用大火，会使排骨外层的肉快速变硬，影响口感。注意烹饪时间：一般来说，炖排骨的时间应该在1-2小时之间，具体时间需要根据排骨的大小和厚度来决定。如果时间过长，排骨就会变得柴硬。

炖排骨时，可以尝试以下几种方法来防止它变得柴：选择合适的炖锅：选择厚底、保温性好的煲类炖锅，这样可以更均匀地传热，避免排骨炖得过于干瘪。选用适量的水：在炖排骨时，要确保足够的水量覆盖排骨，以保持炖制过程中的湿润度。

选择合适的烹饪器具。如果家中有高压锅，建议使用高压锅炖制排骨，这样可以缩短烹饪时间并保证排骨肉质酥烂。如果没有高压锅，可以使用普通锅具，并适当延长炖煮时间，通常控制在2至3个小时，初期用大火炖煮，后期改用小火慢炖。添加适量的醋。

排骨发柴是什么原因

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨发柴是什么原因 盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨肉太柴的原因可能有以下几点：烹饪时间过长：炖煮过程中，如果时间过长，排骨的肉质会变得过于紧缩，导致口感变得柴硬。因此，在炖煮排骨时，需要掌握好火候和时间，以免过度煮熟。火候不当：炖煮排骨时，火候的控制非常重要。

没抹淀粉：红烧排骨为柴和硬另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

炖出的排骨口感不佳，肉质干柴可能是由于以下几个原因： 过早加入盐分：在炖排骨时，若过早地将盐分加入，会导致盐分溶解在汤中，增加汤的浓度，从而使肉的细胞膜受到压力，促使肉中水分排出，类似于挤海绵的过程。一旦水分流失，蛋白质和脂肪会过早凝固，使得肉质变得干柴。

排骨肉变得干燥可能是因为调味料添加时机不当。如果在炖排骨时过早加入盐或酱油，这些调味料会溶解在汤汁中，增加汤汁的浓度。这种高浓度汤汁会对肉的细胞结构产生压力，导致细胞内的水分被挤出。一旦水分流失，蛋白质和脂肪就会过早地凝固，使得肉质变得干柴。

红烧排骨之所以会柴和硬，主要有以下几个原因：材料选择不当：排骨选料：应选肥瘦相间的排骨，避免全是瘦肉的排骨，因为瘦肉中缺乏油份，容易导致口感柴。未进行焯水处理：焯水作用：焯水不仅可以去除排骨中的残血和腥味，还能使红烧排骨更加软烂。焯水方法：需冷水下锅，这样能使肉质口感更软糯。

排骨怎么炖不柴炖排骨的方法

综上所述，要让排骨炖得软烂不柴，需要从选择排骨部位、浸泡去血水、冷水下锅焯水、掌握火候和时间、加入适量酸性食材以及适时添加调料等多个环节入手。每个环节都相互关联、相互影响，只有综合考虑并正确操作，才能炖出美味可口、软烂不柴的排骨。

做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。买回来排骨要用冷水使劲浸泡，要浸泡一小时以上的时间，注意勤换水，要泡出排骨里的血水，能够有效避免排骨变柴。

选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。

排骨炖软烂而不柴，关键在于选料和炖制的时间。要选用瘦肉多，带有一定肥膘的排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。然后将排骨放入水中煮沸，捞出后用清水洗净，去掉杂质和残留血水。接着放入锅中，加入适量清水、葱姜蒜、料酒等调料，然后炖煮至软烂即可。排骨炖煮的时间是影响软烂程度的关键。

腌制是炖制排骨的关键步骤之一。将排骨洗净后，用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制30分钟以上，可以有效去腥提鲜，使排骨更加入味。选用适合的炖锅 选择适合的炖锅也是炖制排骨的重要一环。

接下来是炖煮环节。炖排骨时，要控制好火候和时间。一开始可以使用中火将汤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮。过长的烹饪时间会导致排骨肉质变柴，因此要根据排骨的多少和锅具的密封性来合理调整炖煮时间。通常，普通锅具炖煮1至5小时，压力锅则可缩短至30至40分钟。最后，调味技巧同样不容忽视。

炖排骨肉柴了怎么办

1、问题一：炖排骨肉柴怎么办 你好，要想炖排骨不柴的话用以下方法：将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、如果烧排骨时柴火过旺或过久，导致排骨变硬或变得过熟，可以尝试以下方法来处理让它变嫩： 煮烂炖煮：将烧烤后的硬排骨放入汤锅中，加入足够的水和适量的调味料，例如姜片、葱段、料酒等。用中小火炖煮1-2小时，直到排骨变得嫩软。

3、为了消除炖排骨时的异味和油腻感，可以在锅中加入几块洗净的橙子皮。橙子皮的清香可以帮助改善炖肉的口感。 炖排骨时，应当炖至排骨的骨头能够轻柔地嚼碎。这样的炖煮程度可以确保肉质柔嫩，不会过于柴硬。 使用砂锅来炖排骨是最理想的选择。

4、若炖出的排骨口感老硬，可以将它们放入高压锅中继续炖煮一段时间，或者转至常规炖锅继续烹饪。 还可以在锅中滴入几滴白醋，这有助于软化肉质。

排骨怎么红烧嫩而不柴

选择肉质松软的排骨，这样处理后烹饪出的排骨才会鲜嫩而不柴。 排骨选定后，应提前进行腌制。将排骨切开侧面，以便更好地吸收调味料，增加入味度。 将排骨与生抽、料酒、食盐和淀粉混合均匀，浸泡片刻，再加入葱姜蒜，这样腌制出的排骨更加美味。

撒上葱花。2一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。

红烧排骨不柴肉嫩的做法如下：工具/材料：排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖、水、碗、油、锅、料酒。买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。