本文目录一览：

酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩

腌制鱼片：将切好的鱼片加入适量的盐、白胡椒粉和料酒腌制，可以去腥增香。此外，加入少量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）和蛋清，可以形成一层保护膜，使鱼片在烹饪过程中不易散开，保持嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。水煮温度：烹饪时，水的温度也很重要。

将鱼片放入腌料中，包括盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉，腌制20分钟。同时，鱼头、鱼骨洗净备用。酸菜焯水后捞出备用。锅中加入植物油，炒香葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨块和鱼皮，炒至变色，再加入酸菜炒一两分钟。加入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟至鱼汤发白，加入适量盐调味。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试： 选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。 鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘。放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。加入非常厚的湿淀粉。不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。

酸菜鱼怎么腌制

1、制作步骤： 腌制鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后斜切成两段。放入盐、料酒、生姜片，腌制约20分钟，使其入味。 炒酸菜：锅热油，加入切好的酸菜和青红尖椒，翻炒至酸菜香气四溢。 爆香调料：换锅，倒入少许油，加入蒜末、生姜丝、干辣椒爆香。

2、将鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后从脊背处剖开成两片。将鱼头劈开，鱼骨剁段，洗净血污备用。鱼片斜切成薄片，放入适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、适量淀粉，用手反复抓匀，腌制15分钟。准备酸菜和其他配料：将酸菜中的水分攥干，切成细丝备用。大葱切片，小米辣椒、蒜瓣剁碎，姜片备用。

3、处理鱼肉：将鱼肉切成薄片，用清水洗净并去除多余的水分。 腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，并加入切好的葱姜蒜提味，用手轻轻抓匀，不要过于搅拌，以免破坏鱼肉的纹理。 加入酸菜：将切碎的酸菜加入鱼肉中，再次搅拌均匀。

4、将腌制好的鱼片放入冰箱冷藏半小时。这样处理后的鱼片会更加美味，之后再制作酸菜鱼，口感会更加出色。

5、腌制时间：将腌好的鱼片放置一旁，让其静置腌制10-15分钟。这个时间可以让鱼肉充分吸收调料的味道，同时也能让淀粉稍微渗透到鱼肉中，使鱼片在烹饪时更加嫩滑。注意事项：在腌制过程中，要注意控制盐和料酒的用量，过多的盐会使鱼肉过咸，而过多的料酒则可能掩盖鱼肉的鲜味。

酸菜鱼的简单做法

1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

2、酸菜鱼的简单做法如下：腌制鱼片：将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀后腌制20分钟。炒制底料：将锅烧热后倒入少许油，放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至香味四溢。加入酸菜和水：放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，随后倒入足量的开水，水量需没过锅内的材料以及即将放入的鱼片。

3、酸菜鱼最简单的三个步骤是：准备食材、煮制酸菜汤底、加入鱼片煮熟。首先，准备食材是制作酸菜鱼的基础步骤。你需要一条新鲜的鱼，将其去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。同时，准备好适量的酸菜，切成小段备用。此外，还需要一些常见的调味料如葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、料酒等。

4、主料：黑鱼1条、酸菜200g。辅料：辣椒10颗、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量。鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好，不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

在家怎么自己做酸菜鱼?

鱼片先用盐、姜片、葱节和料酒腌制，再以蛋清豆粉拌匀，锁住鱼肉水分，保持鲜嫩口感。接着，炒锅下油烧至五成热，轻轻滑入鱼片，断生后捞起备用。锅内留油，爆香花椒、酸菜、姜片，加入汤水煮沸后，放入鱼头、鱼骨及调味料，煮至入味后捞起盛入盆中。

制作步骤：首先，将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。然后，酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。接着，将鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。然后，炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。

鱼的处理：将鱼洗净后，从脊背切开，去掉鱼骨，然后切成薄片。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜冲洗干净，切成丝状备用。如果酸菜过于酸，可以用清水浸泡一下，然后挤干水分。

准备食材：草鱼、酸菜、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精和淀粉。 腌制鱼片：将草鱼洗净切块，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制15分钟。 炒香调料：锅中放油烧热，下入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀。

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。本次给大家介绍如何做酸菜鱼，快来看看吧。食材 鱼肉 300克 酸菜 100克 油 10克 料酒 10克 盐 10克 生粉 10克 葱 10克 蒜 10克 姜 10克 方法 鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。

做酸菜鱼的步骤和方法

1、制作步骤： 腌制鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后斜切成两段。放入盐、料酒、生姜片，腌制约20分钟，使其入味。 炒酸菜：锅热油，加入切好的酸菜和青红尖椒，翻炒至酸菜香气四溢。 爆香调料：换锅，倒入少许油，加入蒜末、生姜丝、干辣椒爆香。

2、处理鱼：将新鲜鱼洗净去骨切片，用料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清抓匀，然后加入适量淀粉拌匀，腌制15-20分钟。这样可以确保鱼肉在烹饪过程中嫩滑且不易散开。烹饪酸菜：先在锅中倒入适量的菜籽油，加热至油温5成热时，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒炒香。随后加入切好的酸菜翻炒至出酸香味。

3、烹饪步骤分为两部分：先煮鱼肉，再制作汤汁。首先，将锅烧热，倒入适量的食用油，放入腌制好的鱼片，两面煎至金黄，取出备用。接着，用锅内剩余的油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。随后，加入酸菜块，快速翻炒均匀，加入适量的水，大火煮沸。

4、制作酸菜鱼的步骤和方法如下：腌制鱼片：在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。加入适量的食用盐，继续腌制，以确保鱼片入味且嫩滑。炒制底料：锅中放油，加热至适中温度。加入蒜末、花椒、辣椒段和酸菜，进行翻炒，直至香味四溢，酸菜变得略微金黄。

5、炒酸菜：炒酸菜时要控制好火候，不要炒得太焦，以免影响口感。煮鱼片：鱼片下锅后不要过度搅动，以免鱼片破碎。煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。调味：根据个人口味调整盐和其他调料的用量，确保味道适中。总的来说，通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一道美味的家庭版酸菜鱼。

6、下面是一份制作酸菜鱼的食谱，你可以参考：材料：- 300克鱼肉（鲫鱼、草鱼等）- 适量酸菜 - 适量泡椒 - 适量豆芽 - 适量葱姜蒜 - 适量红椒（可选）- 适量料酒 - 适量盐 - 适量白胡椒粉 - 适量淀粉 步骤： 锅中加入适量水，放入姜和葱，煮开后放入鱼肉煮熟。

怎么做酸菜鱼简单做法

1、酸菜鱼的简单做法如下：材料准备： 酸菜鱼佐料包 鱼 酸菜 蛋清 黄瓜 魔芋 葱、蒜、干红辣椒、花椒、麻椒 料酒、盐、油等调味料 制作步骤：腌制鱼片：使用“腌料包”中的腌料，加入适量的料酒和半个蛋清。将鱼片和鱼骨分别腌制一段时间，以便入味。准备食材：酸菜切成适当大小。

2、往炒好酸菜的锅中加入适量清水，水量要能没过鱼骨和鱼片。放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，直到鱼汤变成白色。这是因为鱼骨中的蛋白质等营养成分在煮制过程中溶解到水中，形成了白色的汤汁。煮的时间根据鱼骨的大小和数量适当调整。

3、首先，将鱼肉细细处理，加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉和蛋清，充分搅拌至均匀，再添上食用油，反复抓匀后静置20分钟，让鱼肉充分吸收调味。接着，锅中倒入适量油，待油温升高后，放入蒜片和姜末，爆香后加入切好的酸菜，一同翻炒。