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腐乳参考菜谱

中文名 腐乳 外文名 fermented bean curd 别称 豆腐乳，猫乳，霉豆腐 主要原料 黄豆、米酒、食盐、砂糖 是否含防腐剂 否 快速 导航 营养成分生产制作主要功效禁忌与副作用饮食文化参考菜谱食物营养成分 代表产品 白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。

第一套：星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳。中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

星期一 早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。水果：西红柿或白萝卜1个。中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二 早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋1个、豆腐乳（1／4块）。

不过，在云南，蘸水的地位却能提升到“主角”的高度，与食材交相辉映。今天，红厨网就为大家介绍种特色蘸水配方以及各自的用法，以供参考。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”） 有人说，云南的很多菜肴，灵魂在蘸水。

腐乳河虾的做法有哪些呢?

清洗河虾：购买回来的新鲜河虾要用清水冲洗干净，特别是虾线（肠泥），可以用牙签挑出。清洗干净后沥干水分备用。腐乳预处理：取2-3块红腐乳放入小碗中，用勺子或者刀背压碎，加入少许糖、料酒和生抽酱油调和成糊状，备用。准备调料：切好蒜末、姜末和葱花，如果喜欢辣味，还可以准备一些切碎的辣椒。

新鲜河虾。2）起油锅，炒一下。3）放入黄酒，加盖焖一下。4）放入腐乳汁。5）大火收干，放点糖。6）撒点葱花，腐乳河虾做好了。

做法：剪去河虾的须，洗净后滤干水分。将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。放入虾，立即盖上盖即可。特色点评：活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。

制作步骤：将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。

主料： 河虾 500克 辅料： 香菜 150克 调料： 酱油 10克 醋 15克 味精 1克 腐乳汁 10克 香油 15克 花椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 各适量 腐卤醉虾的做法：虾子洗净泥沙，挑去杂质，用剪刀剪去须和脚，放入清水内洗一遍，沥干水分。

做法：先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

腐乳虾如何做

1、原料：基围虾350克。调料：白腐乳2块，大蒜末5克，葱末5克，料酒3大勺，白糖1大勺，白乳腐汁2大勺 拿一个干净的保鲜袋，把豆腐乳装进去，再放入料酒、糖、葱末和少许乳腐汁，用手把腐乳捏碎，使味汁融合均匀。

2、首先，准备好所需食材：南北虾、腐乳、姜和蒜。将蒜切碎成细末，姜切成丝。接着，将一块腐乳与腐乳汁充分搅拌至均匀。接下来，在锅中加入适量的油，并放入姜丝和一半的蒜末。另一半蒜末留到最后使用。将虾放入锅中，两面煎至微熟。随后，淋入适量的料酒。

3、食材准备：南北虾，腐乳，姜，蒜。蒜切小碎末，姜切丝。一块腐乳和腐乳汁搅开。做锅放油，加入姜丝和二分之一的蒜末。另一半留到出锅用。将虾入锅里两面煎一煎。 淋入料酒。料酒倒完迅速盖上锅盖焖一分钟。倒入腐乳汁与虾翻炒匀， 关火后放入剩下的蒜末炒匀。

4、接下来是调汁的步骤。取一个干净的保鲜袋，将豆腐乳放入袋中，随后加入料酒、糖、葱末及少许乳腐汁。用手轻轻捏碎腐乳，使其与调味料充分融合，形成浓郁的腐乳汁。基围虾在烹饪前需稍作处理，剪去虾须和虾爪，这不仅是为了美观，更是为了去除虾的杂质，确保成品的纯净口感。

5、在烹饪美味的酸甜腐乳虾之前，首先需要确保虾的准备工作已经完成。将新鲜的虾买回家后，第一步是掐掉虾头，随后将虾身处理干净并沥干水分，以便后续的烹饪过程更加顺畅。接下来，在锅中倒入适量的油，加入切好的葱和姜，待油热后，将处理好的虾倒入锅中进行翻炒。

6、要制作美味的干爆腐乳虾，首先，准备新鲜虾，将其背部开刀，深度适中以便更好地吸收调料。由于虾无需预先腌制，这个步骤很重要。接着，准备辅料：切细姜末、蒜末和葱花，再备好红椒丁。调制酱汁是关键，选用辣味白腐乳，与等量的生抽、酒和两倍的水混合，再加入1/2的糖，搅拌均匀，使其味道醇厚。

腐乳虾做法窍门

接下来是调汁的步骤。取一个干净的保鲜袋，将豆腐乳放入袋中，随后加入料酒、糖、葱末及少许乳腐汁。用手轻轻捏碎腐乳，使其与调味料充分融合，形成浓郁的腐乳汁。基围虾在烹饪前需稍作处理，剪去虾须和虾爪，这不仅是为了美观，更是为了去除虾的杂质，确保成品的纯净口感。

拿一个干净的保鲜袋，把豆腐乳装进去，再放入料酒、糖、葱末和少许乳腐汁，用手把腐乳捏碎，使味汁融合均匀。基围虾剪去须和爪，平底锅加入2大勺油，烧至四成热，下大蒜末煸香，然后放入虾，小火煎至虾壳两面焦脆。这时把做好的腐乳味汁倒进去，开大火煸炒几下，待虾入味就可以盛出了。

腐乳呛虾的做法： 准备虾，去壳去头，留尾巴，洗净沥干备用。 准备葱姜蒜末，辣椒切段备用。 热锅凉油，下葱姜蒜末和辣椒段爆香。 加入虾仁煸炒至变色，加入料酒翻炒均匀。 加入适量清水，烧开后加入腐乳和豆腐乳汁，煮至汤汁浓稠。 加入盐、糖、鸡精调味，撒上葱花即可。

干爆腐乳虾，准备虾，开背，取虾线，背开得深一些，方便入味，因为在入锅之前不需要提前腌制。然后切姜末、蒜末、葱花、红椒丁，接着就调腐乳汁，腐乳用白的，有点辣的那种，加入腐乳等量的生抽、等量的酒、2倍的水，1/2的糖，搅拌均匀。然后热锅，放入香油、食用油各一半，爆香姜。

第一步：将河虾去须、脚、眼，洗净后用冷开水冲洗一遍，沥干水分，放入碗中，加入精盐、白酒和葱姜汁，略拌均匀，静置5分钟，使调料充分渗透虾肉。第二步：将香豆腐乳剁成茸，放入碗中，加入豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精和麻油，搅拌均匀，制成腐乳汁。

干爆腐乳虾

干爆腐乳虾，准备虾，开背，取虾线，背开得深一些，方便入味，因为在入锅之前不需要提前腌制。然后切姜末、蒜末、葱花、红椒丁，接着就调腐乳汁，腐乳用白的，有点辣的那种，加入腐乳等量的生抽、等量的酒、2倍的水，1/2的糖，搅拌均匀。然后热锅，放入香油、食用油各一半，爆香姜。

要制作美味的干爆腐乳虾，首先，准备新鲜虾，将其背部开刀，深度适中以便更好地吸收调料。由于虾无需预先腌制，这个步骤很重要。接着，准备辅料：切细姜末、蒜末和葱花，再备好红椒丁。调制酱汁是关键，选用辣味白腐乳，与等量的生抽、酒和两倍的水混合，再加入1/2的糖，搅拌均匀，使其味道醇厚。

爆香调料：在锅中加入适量的食用油，油热后先下蒜末、姜末以及辣椒碎，炒至出香味。炒河虾：将处理好的河虾倒入锅中，快速翻炒直到虾身变色。加入腐乳汁：将事先调好的腐乳汁均匀地浇在炒变色的河虾上，继续翻炒使每只虾都裹上腐乳汁。调味收汁：根据个人口味可适当添加少许盐进行调味。

材料虾一斤，腐乳四小块，料酒少许，植物油2汤匙，姜，葱。做法烧热锅加入油，爆香姜，放入基围虾煸炒，随後加入料酒，腐乳和少许水炒至虾熟，撒上葱花。ok原料：基围虾350克。

将虾放入碗中，加入适量的料酒、糖、腐乳汁、少许盐和鸡精，用手轻轻搅拌，使调味料渗入虾肉，增加炒制时的入味。 准备爆炒：将虾子清洗干净，去除虾须和脚部的杂质。 热锅加油，先将葱姜蒜中的葱白和姜丝放入锅中爆香。 倒入处理好的虾，大火快速翻炒几下。

虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。